牛肉と違い、豚肉は中まで火を通さなくてはいけません。 薄切り肉なら、見た目でも十分分かりやすいですが、1,5cmと言う事は、結構厚みがありますね。 生の時はお箸などで押さえると、結構弾力があり沈みますが、火が通るとしっかりしてきます。 常温の肉なら、均一に火が通る. 従って、鶏肉を食べるときには、図のように中心部まで充分に熱が通るように調理すれば安全です。 加熱調理実験 肉団子 肉団子（1個あたりの鶏ひき肉 25グラム）の中心部にカンピロバクターを入れ、沸騰した湯の中で加熱してみました。 これで皮側の3割に火が通るので、残りの身側の7割を100度のオーブンで40分焼きます。そのとき皮は上にしてください。オーブンの熱を皮が受け止めてくれることで、皮から水分が抜けてさらにパリッとします。そして身側への熱の進行が緩やかになるため、身は 肉を常温に戻しておくことで、外側と内側の温度の差が小さくなり、焼いたときに同じように温度が上がっていく。そのため、外側だけ早く焼けるということがなく、内部にもしっかりと熱が通る。 3 お店で食べる鶏肉料理は美味しいのに、自宅で作るとイマイチ…。そんな方、もしかしたら「焼き方」に問題があるのかもしれません。無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』の著者で現役板前のgatug… 火を調節しながら焼かないとおいしく焼き上がらない 肉は最初は強火で焼きますが、ずっと強火で焼いていると、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなり、中まで火が通る前に、表面が焦げ、 かたくなりすぎてしまいます。 だが、休ませている間も、衣の余熱により、じわりじわりと火が通る。4分後に温度は 65度を越える。いわば「肉を衣の余熱で蒸らす」。 2回目の揚げは衣に色づけをしてカリッとさせるため。 中をよけいに加熱しないよう、短時間でおこなう。 鶏肉は火が通れば白っぽくなります。 血が通った部分などは少しピンクに残っていることもありますが、目安は鶏肉の中心温度が白くなっていれば問題有りません。 鶏肉に多い食中毒とは？
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